Heute habe ich ein Grundrezept für schnelle Muffins für euch. Ich rühre den Teig oft mit dem Löffel zusammen, weil er wirklich so schnell geht.

Eier braucht ihr für das Rezept auch nicht. Das ist praktisch und außerdem für die Kinder super. Die dürfen nämlich ohne Angst vor Salmonellen vom Teig naschen.

Ich variiere den Teig einfach immer nach Lust und Laune. Den Sojadrink im Rezept könnt ihr zwar durch Kuhmilch ersetzen. Das Praktische am Sojadrink ist jedoch, dass es ihn in den Geschmacksrichtungen Vanille, Schoko und neutral gibt.

So könnt ihr immer die Muffins aus dem Teig machen, auf die ihr Lust habt: Schokosojadrink und Schokostücke = supersaftige, schokoladige Muffins
oder
Vanillesojadrink und Obst = supersaftige, obstig-leckere Muffins mit eurem Lieblingsobst (ich nehme gerne Mandarinen oder Kirschen aus der Dose bzw. dem Glas)
oder
Neutraler Sojadrink und Apfelstückschen mit einem Löffel Apfelmus und einer ordentlichen Prise Zimt = supersaftige Apfelträumchen mit einem Zimthauch

Zutaten für das Grundrezept

Das Rezept ist für etwa 16 bis 18 Muffins. Je nachdem, wie viel Obst ihr dazugebt und wir hoch ihr die Förmchen befüllt.

Ihr braucht für den schnellen, veganen Muffin-Teig:

300 Gramm Mehl (ich nehme immer Dinkelmehl)

1 Päckchen Backpulver oder entsprechende Menge Weinsteinpulver

120 Gramm Zucker

400 ml Sojadrink (Geschmack nach Wunsch neutral, Schoko oder Vanille) oder Kuhmilch

130 Gramm Margarine, geschmolzen

0.5 Päckchen Natron

Pimp-my-Muffin nach Geschmack: Beispiele stehen oben. Zum Beispiel Schokolade oder Beeren oder Apfel plus Zimt

Backen bitte für etwa 18 bis 20 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze)

Verrührt zuerst die trockenen Zutaten. Gebt nun unter Rühren zuerst den Sojadrink (die Kuhmilch) und anschließend die geschmolzene Margarine dazu

Nun Schokoladenstücke oder Geschmack oder gehobelte Mandeln nach Geschmack unterheben (Schokoladenreste haben wir zum Beispiel oft daheim, die irgendwann weg müssen. Die werft ihr einfach kleingehackt in den Teig.)

Natürlich könnt ihr auch Schokotropfen dazugeben oder zerkleinerte Backschokolade.

Nun füllt ihr den Teig in Muffinförmchen und schiebt die Leckereien für 18 bis 20 Minuten in den Ofen: 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Protipp Stabmixer

Falls der Teig klumpig wird, wenn ihr das Mehl dazugebt, mixt ihn einfach ordentlich mit einem Stabmixer durch. Das macht die Klümpchen klein und der Teig wird schön fluffig. Bitte unbedingt, bevor ihr die Mandeln und die Schoki unterrührt.

So habe ich bisher noch jedes Klümpchendesaster in den Griff bekommen.

Die Muffins sind übrigens dann fertig, wenn die Stäbchenprobe so ist, dass kein feuchter Teig am Holzstab hängen bleibt.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Miri
vom Mamablog Muttiversum

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