Ich liebe ja schnelle Rezepte und für dieses braucht ihr nicht einmal eine Waage. Ihr nehmt einfach eine Tasse, um die Menge zu bestimmen. So Rezepte mag ich persönlich total gern und ich hoffe, euch gefällt es auch.
Eier braucht ihr auch für dieses Rezept nicht unbedingt. Das ist praktisch und außerdem für die Kinder super. Die dürfen nämlich ohne Angst vor Salmonellen vom Teig naschen.
Je nach Geschmack könnt ihr unter meinen Grundteig Obst oder Schokostücke mischen. Auch eine Prise Zimt schmeckt fein.
Zutaten für das Grundrezept
Das Rezept ist für etwa 16 bis 18 Muffins. Je nachdem, wie viel Obst ihr dazugebt und wir hoch ihr die Förmchen befüllt.
Wie bemesse ich die Mengen?
Ich nehme für das Rezept immer dieselbe Kaffeetasse. Es ist eine Tasse, die 0.3 Liter Volument hat.
Ihr braucht für den schnellen, veganen Muffin-Teig:
2 Tassen Mehl (ich nehme immer Dinkelmehl) – in die Tasse sollte wie gesagt etwa 0.3 Liter passen.
1 Päckchen Backpulver oder entsprechende Menge Weinsteinpulver
1 Tasse Puderzucker
1 Tasse Milch oder Pflanzendrink (Geschmack nach Wunsch neutral, Schoko oder Vanille) oder Kuhmilch
1 Tasse Pflanzenöl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Natron (muss nicht sein, lockert den Teig aber etwas auf)
1 Prise Salz
2 EL Apfelmus oder wenn ihr das lieber mögt, geht auch 1 kleines Ei
Pimp-my-Muffin nach Geschmack (optional): 1 EL Kakaopulver/ Schokoladenstücke / Zimt / Obst.
Alle Zutaten verrühren, in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
Nicht erschrecken, der Teig ist durch den Puderzucker etwas klebrig, das darf aber so sein.
Welche Muffins essen eure Kinder am liebsten? Ich hebe oft Kakaopulver darunter und etwas Zimt.
Aber auch Schokoladenstücke oder gehobelte Mandeln lieben sie (Schokoladenreste haben wir zum Beispiel oft daheim, die irgendwann weg müssen. Die werft ihr einfach kleingehackt in den Teig.)
Natürlich könnt ihr auch Schokotropfen dazugeben oder zerkleinerte Backschokolade.
Nun füllt ihr den Teig in Muffinförmchen und schiebt sie bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten in den Ofen.
Protipp Stabmixer
Falls der Teig klumpig wird, wenn ihr das Mehl dazugebt, mixt ihn einfach ordentlich mit einem Stabmixer durch. Das macht die Klümpchen klein und der Teig wird schön fluffig. Bitte unbedingt, bevor ihr die Mandeln und die Schoki unterrührt.
So habe ich bisher noch jedes Klümpchendesaster in den Griff bekommen.
Die Muffins sind übrigens dann fertig, wenn die Stäbchenprobe so ist, dass kein feuchter Teig am Holzstab hängen bleibt.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Miri
vom Mamablog Muttiversum
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